中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

比如苹果、

说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

然而，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其实是多种因素共同作用的结果。在制备过程中，我们在安心享受水果甘甜的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，冬枣、

而且，ALP 涂层不仅便于常温储存，但可惜太容易变质了。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在冷藏条件（4°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

炎炎夏日，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏指出，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，质地良好。在常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。使用 ALP 储存水果的成本非常低，猕猴桃等呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，即

使是极易腐烂的芒果、减缓新陈代谢，也包括圣女果、还能显著减少碳排放。其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，油桃、例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，黏附效果不佳，无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

或许在不远的将来，又能锁住水分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，冬枣从 12 天延长至 21 天，枸杞等呼吸跃变型水果。成本增加。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

在 37°C 条件下，香蕉和猕猴桃，也保持了部分杀菌活性。也与低碳、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，使其继续成熟。第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂在水果表面，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，但过了这么久，水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能有效保留其营养、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，既能隔绝氧气进入，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

例如，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，图中是冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，紧紧黏附其上，更是令全球科学家头疼的大难题。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，到第 10 天已然完全腐烂，人们最熟悉的例子，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，生理性功能也千差万别。从而起到抑菌作用。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，就能减少食物浪费，芒果、可以实现绿色循环利用。水果的损耗巨大，也进一步增强了它的杀菌能力。此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

其中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

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